Ezt a receptet egy vegán receptes pdf-ben találtam, talán még a Peta oldaláról mentettem le régebben, és megtetszett, hogy olyan alapanyagok kellenek hozzá, amik szoktak itthon lenni – különös tekintettel a jobb sorsra érdemes banánokra, amik már maximum csak turmix változatban fogynának el. A banán különleges textúrát ad a muffinnak; igazi reggelire való finomság, ráadásul tejtermékek és tojás nélkül. A diót lehet helyettesíteni zabpehellyel, mazsolával, kókuszreszelékkel, vagy bármivel, ami van otthon és megy a banánhoz. :) Mi étcsokigolyókat (a Choxolatból) rágcsáltunk hozzá, és úgy valami mennyei volt, úgyhogy a következő variációba már eleve bele fogom keverni a csokit (bár ettől talán nem lesz vegán :)).

Hozzávalók

• 3 darab jó érett banán
• 1/4 csésze olaj (vagy olvasztott vaj, ha nem vegánkodunk)
• 1 csésze cukor (vagy kevesebb, ha elég édes nekünk a banán)
• 3 csésze sima liszt (szerintem a teljeskiőrlésűt is elbírja)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csésze darált dió (éljenek az aprítógépek)

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. Egy 12 horpadásos muffintepsit készítsünk elő (papírkapszli, kikenés, ki hogy szereti). A banánt villával pürésítsük, keverjük hozzá az olajat, cukrot. A száraz hozzávalókat (liszt, só, sütőpor) szitáljuk össze, majd keverjük el a banános péppel. A végén forgassuk bele a diót. A tésztát adagoljuk a kapszlikba és süssük, amíg kicsit megpirul a teteje. Hidegen is nagyon finom.