Még sosem ettem pavlovát, de Dolce Vita leírása meggyőzött arról, hogy tényleg nem a kőkemény, karácsonyfára aggatott habcsókról van szó — és így is lett :) Pont volt elfekvőben 5 tojásfehérjém, ehhez módosítottam egy kicsit az eredeti receptet, de mivel abban szép kerek számok vannak, azt írom le, mert egyszerűbb – aztán lehet osztani-szorozni. Az 5 tojásos verzió egyébként akkora, hogy simán 4-5 embernek jó lehet uzsonnára, tea mellé, sőt, akár hatnak is. Az a jó a receptben, hogy egyrészt a hablap sütés után még elvan két napig szobahőmérsékleten, tehát vendégvárónak alkalmas, mert előre el lehet készíteni, illetve az is előny, hogy nem magas hőfokon sül, ezért nyáron, amikor a legjobb idénygyümölcsök vannak hozzá, nem kell félni az elkészítésétől, mert nem csinál katlant a konyhából. Ez a csokis verzió kívül ropogós, belül krémes-ragacsos, engem brownie-ra emlékeztető állagú volt. Igazán különleges, vendégelkápráztató, és közben pofonegyszerű recept. :)

Hozzávalók

a pavlovához

• 4 tojásfehérje (szobahőmérsékletű, én időben kivettem a hűtőből)
• csipet só
• 25 dkg porcukor (öt tojáshoz is ennyit adtam, elég volt – 4-hez 20-at tennék legközelebb)
• 3 evőkanál cukrozatlan, jó minőségű kakaópor
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 evőkanál ecet

a sütéshez

• egy evőkanál olaj

a tetejére

• 3 dl tejszín (nekem egy doboz volt, nem bontottam még másikat mellé)
• porcukor a tejszínhez ízlés szerint
• gyümölcs (eper, meggy, málna, áfonya, ribizli…)

Gyorsan végzünk az előkészülettel, ezért rögtön az elején be lehet gyújtani a sütőt 150°C-ra.

A KitchenAid robotgépem volt megint a segítségemre. :) A tojásfehérjéket és a csipet sót beleöntöttem a táljába, és elkezdtem verni (habverőfejjel). Mikor már habosodott, kanalanként hozzáadtam a cukrot (a 25 deka porcukorba beleszámoltam egy zacskó bourbon vaníliás cukrot, nagyon jót tett neki), és a legmagasabb fokozaton jó keményre, fényesre vertem. Mint egy sűrű krém, olyan lett. Ezután hozzákevertem a kakaót, a keményítőt, végül spatulával az ecetet is belekevertem.

Egy nagy, lapos tepsit beborítottam sütőpapírral, a közepére löttyintettem egy kevés olajat, és kb. 20 cm átmérőjű körlapot kenegettem belőle. Erre a körre ügyeskedtem rá spatulával a krémet – lehet, hogy több, mint 20 centi lett az átmérője, legközelebb keskenyebbre és magasabbra kenem, hogy több legyen a középső, puha részéből. :)

Mikor beteszem a sütőbe, le kell venni a hőfokot 120°C-ra, ezután 75 percet kell sütni — beállítottam a csipogómat, és addig mással foglalkoztam; egyébként is tilos sütés közben kinyitni az ajtót. Ha kész van, a sütőajtót résnyire nyitvahagyva hagyni kell kihűlni. Az én sütőajtóm szerencsére olyan, hogy nagyon kicsit kinyitva is megmarad, így nem kellett semmiféle eszközzel kitámasztanom. Amikor kihűlt, áttettem egy tálra, a közben elmosogatott KitchenAiddel felvertem a tejszínt és a cukrot, ezt ráhalmoztam a hablap közepére, majd jól megraktam magozott meggyel.

Kettőnknek őrült nagy adag, úgyhogy legközelebb csak úgy készítem, hogy vendégek is vannak rá. :)