Grillezett zöldségek nem csak a hús mellé valók köretnek, a vegának bizony ez a nyári főfogás, és nem is akármilyen. Köze sincs az unalmashoz, főleg, ha ízes pácban érlelődnek előtte. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, és a zöldségeknek nem is kell órákig ázni. Kezdők is bátran kipróbálhatják! :) Hozzávalók a páchoz: 3 evőkanál balzsamecet 6 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 evőkanál folyós méz 1 teáskanál francia mustár (lehet magos is) só, őrölt feketebors ízlés szerint zúzott fokhagyma és reszelt vöröshagyma szárított vagy friss fűszerek: szintén ízlés szerint, például oregánó, bazsalikom, kakukkfű, pirospaprika, rozmaring, chili... (összesen kb. 2-3 teáskanál) A grillezett zöldségek elkészítése: A pác hozzávalóít összekeverem egy mélyebb tálban, aztán belepakolom az aprított zöldségeket ízléstől és kínálattól függően: mehet bele cukkini (kb. 4 mm-es karikákra vágva), padlizsánkarikák, paradicsom, gomba (a nagy fejek negyedelve), paprika, csöves kukorica (kisebb darabokra vágva), lilahagyma (negyedelve), édesburgonya, krumpli, patiszon, és sütni való grillsajt is. Mindent alaposan átforgatok, hogy mindenhol érje a pácolnivalókat az ízes, illatos, ragacsos folyadék. 25-30 perc pácolódás után mehetnek is a grillserpenyőbe vagy a tűzre, már akinek van olyanja. :) Köretnek isteni hozzá bármilyen friss zöldsaláta, steak burgonya (például tepsiben sütve). A pác körülbelül 4 nagy adag grillezett zöldséghez elég, a maradék pácot kicsi üvegben vagy műanyag flakonban a hűtőben pár napig el lehet tartani. Előre is el lehet készíteni, és a sütés előtt (pl. vendégségben) frissen rálocsolni a zöldségekre. Közérdekű: A többi receptemet a megújult Recept index oldalon találjátok! Tematikusan csoportosítottam, és szezononként menüajánlatokat is válogatok, hogy még könnyebb legyen inspirálódni, és eldönteni, hogy mi is legyen az ebéd. :) ... Olvass tovább
Töltött gombafejek tejszínes mártással
Hatalmas, gyönyörű gombafejeket nem bírok felaprítani, barbárnak érzem magam, ezért egyben kell hagynom őket. Ezen elv köré rendeződött a mai ebéd, mindent rögtönöztem -- gondoltam, ha az összetevők jók, a végeredmény sem lehet rossz ("a krém jó, a lekvár jó, a hús jó"), és nem is lett, sőt...! Igazából semmi borzalmasan bonyolult nincs a receptben, viszont remekül tálalható, szóval vega karácsonyi főfogásnak is beillik. :) (Nekem az a heppem, hogy ünnepi alkalomra nem való olyan egytálétel, amit "merni" kell, hanem csak valami normálisan porciózható/szeletelhető fogás jöhet szóba. Quiche oké, rizses gomba nem oké.) A hat nagy gombafejnek kiszedtem a tönkjét és félreraktam, őket pedig egy kerámia serpenyőben kevés olajon, sózva-borsozva előpároltam, időnként megfordítva őket (így nem áznak szét a sütőben). Amíg fonnyadoztak és csodaszép, sűrű, barna levet eresztenek, mozzarellát és egy másik sajtot (bármilyen lehet, kék sajttal is szuper, nekem most egy kevés camembert-félém maradt) összemorzsoltam, ez lesz majd a gomba tölteléke - tetszőlegesen bővíthető olajbogyóval, kapribogyóval, újhagymával, stb. stb. A sütőrácsot feltettem a legfelső állásba, és előmelegítettem a grillt, majd a gombafejeket sütőpapíros tepsibe tettem (jól lecsepegtetve őket, hogy minden finom lé a serpenyőben maradjon!), megtöltöttem őket a sajttal, és megszórtam egy kevés zsemlemorzsával. Mehettek grilleződni, én meg csináltam a szószt a már eddig használt serpenyőben. A félretett tönköket apróra vágtam, rádobtam a gombalére, tettem még mellé egy kevés vajat, egy nagy gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot. Ennél a pontnál szerintem önthettek rá egy kis fehérbort is, tuti nem ártana neki. ;) Én leszórtam egy ici-pici liszttel, felöntöttem kevés vízzel, besűrítettem, majd kb. egy deci tejszínt hozzáöntöttem, és beletettem a maradék töltelék-sajtot is, ártani nem fog-alapon. :) Mivel én szeretem nagyon gombásan, két-három szárított gombát is beletettem, hadd ázzon. A végén egy kis petrezselyemmel fűszereztem. A szósz ezzel megvan, ehhez lehet rizst vagy tésztát is főzni, én spagettit választottam, ezt forgattam bele a szószba (egy evőkanálnyit a főzőlevéből is betettem). Íznek és színnek még hiányoltam valamit zöldséget az összképről, így egy-egy marék ruccolát tettem a tányérokra, pár csepp balzsamecettel megcsepegtettem, és kész is volt. Fájn dájning. ... Olvass tovább
Nyaralj otthon! Kreatív ötletek, amikhez ki se kell mozdulnod
Amikor egy évben bármilyen okból nem jut el valaki a szó klasszikus értelmében vett "nyaralásra", attól még űzhet sportot abból, hogy otthon érezze jól magát. Erre külföldön lassan tizenöt éve, hogy a vacation (vakáció) és a stay (maradni) szavak összemosásából létrejött a staycation fogalma. Amikor ez a koncepció először megjelent, én elneveztem magamnak úgy, hogy "nyaralj otthon", és ez a szóösszetétel - egyben felhívás - rajta is maradt, ahogy az évek alatt egyre több cikket és segédanyagot készítettem a témában. A "nyaralj otthon" egy megengedő, flexibilis hozzáállás a nyári pihenésre. Segít akkor is, ha nincs sok szabadnapod az idén, ha kreatívan töltenéd a hétvégéket, ha nem tudsz utazni, és/vagy ha limitált a költségvetésed. Ebben a cikkben megtalálod az összes hasznos anyagot, amiket az otthonnyaralás témájában készítettem. Többek között: Mit jelent az, hogy "nyaralj otthon", és mi minden tartozhat bele Miért tesz jót az otthon nyaralás akkor is, ha alig van szabadidőd idén nyáron? Hogyan segít a "mitől nyár a nyár" kérdés Hogyan szervezz magadnak nyári programot a városodban, környékeden, otthonodban Hogyan dobd fel a nyári hétköznapokat tematizálással Ha pedig nagyobb szabású otthonnyaralásban gondolkodsz, akkor pedig otthoni nyári tábor ötleteket is mutatok (gyerekeknek és felnőtteknek is!) (Cikk utoljára frissítve: 2022. június 1.) Staycation magyarul: mi az az otthonnyaralás? Otthon nyaralásnak számít minden olyan szórakoztató, kikapcsoló, pihenős tevékenység, ami kizökkent a hétköznapokból -- a szokásostól eltérő, mégsem kell hozzá máshova utazni és máshol lenni. Ezért nem csak a belföldi nyaralás számít otthonnyaralásnak, hanem az is, ha a saját városodban, környékeden találsz valami kalandot, sőt, ha ki se mozdulsz otthonról, mégis megteremted a pihenés körülményeit. Az otthon nyaralás gyakran tartalmaz rutintörést. Hogy máshogy csinálsz dolgokat, mint egyébként, és nem csak a szokásos esti vagy hétvégi programod jelenti a kikapcsolódást, hanem valamilyen kreatív, számodra örömet szerző módon töltöd el az idődet. Az otthon nyaralásban az a jó, hogy nem előfeltétele, hogy sok pénzbe kerüljön, vagy irigylésre méltó, dicsekvésre alkalmas nyaralós fotóid készüljenek. Arról szól, hogy megtalálod a jelenlegi körülményeid és kereteid adta lehetőségek közül azokat, amik most örömet szereznek, mosolyt csalnak az arcodra, kizökkentenek a hétköznapokból. És ezek lehetnek bármennyire apró vagy ... Olvass tovább
Giorgakis Salad
Ez egy görög saláta, de nem A Görög Saláta, viszont nekem sokkal jobban ízlik. :) Kalamitsiben ettük az O Giorgakis (Ο Γιωργάκης) étteremben (sejtem, Giorgakis a főnök neve :)), három egymást követő napon is visszamotoroztunk érte ebédidőben. Semmi extra hozzávaló nem került bele, de a kombináció mégis annyira hatásos... Szerencsére könnyen elkészíthető itthon is. :) Kell bele apróra vágott saláta és ruccola, friss paradicsom, aszalt paradicsom, friss uborka, ecetes uborka, kaliforniai paprika, zöldpaprika, olajbogyó, fenyőmag, crouton, és balzsamecet. Olívaolajon grillezett pirítóst kaptunk hozzá. Mmm. Egyébként 5 euróba került, és két embernek bőven elég volt - gyors ebédnek vagy könnyű vacsorának tökéletes. ... Olvass tovább
Grillezzünk! Mi kerüljön a vega tányérra?
Most, hogy már alaposan körbejártam a témát, ideje belecsapni a lecsóba (ami maga is egy finom vega kaja tojással, kolbász nélkül :)). Ám mielőtt rátérek, hogy konkrétan mit lehet grillezni húsmentesen, egy jó tanács vega vendégeket fogadóknak: lehet, hogy magatoktól is eszetekbe jutott volna, de azért mondom én is, hogy légyszi a rácson külön részen süssétek a húsokat és a nemhúsokat, illetve külön eszközzel forgassátok/szedjétek őket. Akinél nem elvi kérdésről van szó, annak is elronthatja az étvágyát a húsíz. Nagyon hülye példával élve leginkább ahhoz hasonlít a dolog, mint hogy a dohányosok nem érzik a büdöset, csak miután leszoknak róla -- azzal a különbséggel, hogy - szerintem - húsevés nem köz- és önpusztító, mint a dohányzás. :) Én az a fajta vega vagyok, akit nem zavar a húsevés, csak nekem ne kelljen. Szóval engem nyugodtan hívhattok grillpartira, amíg külön részen sül nekem is valami. :) És akkor jöjjön az ötletadó lista, hogy ez mi is lehet. Rácson A grillezésben a füstös-sült íz a legjobb, és szerencsére a zöldségekkel is történhet ilyen finomság. :) Nagyon jól sülnek a nagykalapos gombák, a padlizsán, a cukkíni, a már emlegetett kukorica. Ezen kívül gyakorlatilag bármilyen zöldséget lehet sütni: zsenge répákat, friss tököt, kaliforniai paprikát, édesköményt, paradicsomot, lilahagymát, újkrumplit... Laposkenyereket, pitát is jó grillen pirítani a salátákhoz, és szabadtűzön még finomabb a halloumi, ami egy grillezhető kecske-juhsajt keverék. Jó kis szójavirslit is lehet sütni nyárson. A vegaburgerek is finomak, csicseriborsós, gombás, babos, stb. - ezekből finom vega hamburger készülhet. Még spéci vega cucc a szejtán, Gyümölcsöket is finom grillezni: nektarint, ananászt, banánt szoktak a leggyakrabban. Mézzel, joghurttal kész is a desszert. Nyárson Nyársra mehet mindaz apróra vágva, ami egyébként a grillre - padlizsánkocka, kisebb gombafejek, néhány centi szójavirsli, vöröshagyma, bébikukorica, mozzarellagolyók... Én nem szeretem a tofut, de ha valaki ért hozzá és el tudja készíteni, szívesen megkóstolom, úgyhogy ha belőlem indultok ki, és tofuszakértők vagytok, felvehetitek a listára. Ha nem belőlem indultok ki, azért akkor is kérdezzetek rá, nem minden vega szereti. :) Ha kezdő vega vendéglátók vagytok, inkább maradjatok a tutibiztos zöldségeknél. Természetesen mindenre mehet pác és öntet, lehet kenegetni, sózni, fűszerezni ízlés szerint. Képek: Martha Stewart. ... Olvass tovább
Grillezzünk! 101 gyors recept
A New York Times összeállított egy cikket a 101 leggyorsabb (és legjobb) grillreceptről. Érdemes elolvasni, rengeteg gyümölcsös, zöldséges recept is található közte - és pácok, nyársak, saláták, burgerek ami kell. Néhány izgalmas vega recept: 4. Fűszeres répa: a meghámozott répákat forgasd meg kömény, só, bors és barnacukor keverékében. Pirítsd meg a grillen, majd vedd le a nyílt tűzről, fedd le a grillt és párold meg a répákat (vagy alufóliába csomagolva is meg lehet őket párolni). 5. Grillezz meg néhány szelet kenyeret, majd aprítógéppel csinálj belőle zsemlemorzsát (adhatsz hozzá fokhagymát, petrezselymet, parmezánt is, ha akarsz). Grillezz spárgát, majd tálaláskor szórd rá a morzsát és locsold meg kevés olívaolajjal. 9. Grillezett guacamole: felezd el és magozd ki az avokádókat, süsd őket csíkosra a grillen, majd kanalazd ki a húst. Grillezz meg egy fél lilahagymát is. Vágd és keverd őket össze, adj hozzá paradicsomot, lime levet, fokhagymát és fűszereket, ízlésed szerint. 15. Vastag cukkíniszeleteket kenj be kapor, joghurt, olívaolaj és citromlé keverékével (bazsalikom- vagy petrezselyempesztóval is kipróbálhatod). Lassú tűzön grillezd. 65. Kenyérsaláta a nyárson: húzz a nyársadra enyérkockákat, fekete olívabogyót és koktélparadicsomot. Ne süsd sokáig. Bazsalikom, kakukkfű vagy petrezselyem vinaigratte-el tálald. 96. Vágj félbe egy grapefruitot, hintsd meg barnacukorral, és a vágott felével lefelé grillezd meg. Ha elkészült, tehetsz rá egy kis natúr pisztáciát, és csorgathatsz rá mézet. Kiskanállal edd ki a húsát. 100. Néhány banánt vágj vastag szeletre, és nagy lángon pirítsd meg. Tálald karamell szósszal, barna cukorral, vanília fagyival, nutellával, vagy amivel akarod. :) ... Olvass tovább
Grillezzünk! Csőkukorica variációk
Nem ám csak úgy feldobjuk a rácsra aztán meg megesszük. :) Meg lehet kenegetni mindenféle finomsággal a csöveket. Íme öt variáció, aztán ez alapján kísérletezzetek kedvetekre! A receptek és a kép forrása a Country Living magazin. Az alap az az, hogy a kukoricacsöveket vékonyan meg kell kenni olajjal, és kb. 20 percig kell grillezni őket (közben forgatva). 1. Szarvasgombaolajos-fokhagymás-parmezános (kedves Country Living, szerintem egyezzünk meg abban, hogy fűszerolaj, az gyakrabban van otthon ;)) 2 gerezd zúzott fokhagymát keverj össze 2 evőkanál olívaolajjal és egy evőkanál citromlével. A grillezés utolsó 15 percében ezzel a keverékkel kenegesd a kukoricát. Ha elkészült, helyezd át egy tálra, és locsold meg a fűszerolajjal és jó adag reszelt parmezánsajttal. 2. Barbecue szószos 1/4 csésze bolti barbecue szószt keverj össze 3 evőkanál apróra vágott vöröshagymával, 2 evőkanál mézzel és ízlés szerinti mennyiségű sóval. A grillezés utolsó 3 percében kenegesd ezzel a kukoricát. A BBQ szósz egyébként fűszeres, ketchup alapú öntet, a neten sok magyar nyelvű receptet is lehet hozzá találni. 3. Fűszervajas 4 evőkanál puha vajat keverj össze 1 evőkanál friss, aprított petrezselyemmel, 1/2 teáskanál aprított kakukkfűvel és 1/2 teáskanál aprított zsályával, és 1/4 teáskanál sóval. Grillezés után kend át vele a forró kukoricát, és azonnal tálald. Természetesen más fűszerkombinációkkal is ki lehet próbálni. :) 4. Mexikói stílusú lime-os sajtos Másfél csésze tejfölbe keverj 1 evőkanálnyi reszelt limehéjat (kb. 2 lime kell hozzá), 1/2 teáskanál őrölt köményt és egy csipet borsot. A grillezett kukoricát hagyd hűlni 3 percig, majd kenj rá a tejfölös keverékből, és morzsolj rá morzsolható sajtot (pecorino romano-t vagy cotija-t ajánl a cikk, de szerintem nem tör ránk a gasztrorendőrség, ha mást morzsolunk. :)) 5. Juharszirupos-mustáros baconös Vegáknak természetesen bacon nélkül készül. :) 1/4 csésze juharszirupot keverj össze 2 evőkanál dijoni mustárral és egy csipet szegfűborssal. A grillezés utolsó 3 percében kenegesd a kukoricát a szósszal. A sült baconszeleteket kockára vágva kell a szósszal megkent kukoricára szórni tálaláskor. ... Olvass tovább
Grillezzünk! 4 fűszerpác
Használhatjátok husira, de szerintem zöldségeken (gomba, cukkíni, padlizsán, paradicsom) is jó, sőt, van, aki tofut szokott pácolni, a szójás biztos jól megy hozzá. :) Édes-fűszeres pác 2 evőkanál barnacukor 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve 1-2 gerezd fokhagyma összezúzva 2-3 evőkanál friss, aprított oregánó vagy kakukkfű 4 evőkanál olívaolaj Szójás-mézes pác 3 evőkanál szójaszósz 3 evőkanál folyékony méz 1-2 evőkanál friss reszelt gyömbér Pesztós pác 3-4 evőkanál friss bazsalikomos pesztó 1/2 citrom reszelt héja és kifacsart leve Csípős pác 1-2 evőkanál currypaszta 4 evőkanál natúr joghurt + 2 fűszeres-masszírozós pác: Mozsárban püföld össze a következőket: 10 dkg só, 2 evőkanál egészbors, 1 evőkanál csilipehely, 1 evőkanál friss rozmaring. Olajjal kend be az bekennivalót, aztán dörzsöld be a keverékkel. Marhahúshoz állítólag ez a legjobb, majd beszámoltok róla. :) 130 ml olívaolajat keverj össze 1-1 evőkanálnyi szárított és friss oregánóval, petrezselyemmel, csilipehellyel, egy citrom levével, és egy zúzott gerezd fokhagymával. Ez halakhoz, rákokhoz jó, mert nincs benne só, de szerintem az amúgy is sós halloumi sajtot szintén fel lehet vele dobni. Forrás: Feel Good Food ... Olvass tovább
Grillezett halloumi zöldségekkel
Annyit írtam a grillreceptekről, hogy teljesen beindult a nyálelválasztásom, úgyhogy ma ez volt az ebéd. :) Nem is annyira recept, inkább inspiráció - és minden különösebb grillkütyük nélkül készült, beltéri konyhában (másom nincs). Grillezett halloumi (e: halumi) (grillserpenyőn, kevés olajon pirosra sütve) tepsis krumplival (hasábra vágott héjas krumpli olajjal, sóval, majorannával összeforgatva, közé vágtam egy vörös- és egy lilahagymát, a grillhatás kedvéért), vajon párolt zöldségekkel (kell a hely a fagyasztóban a fagyinak :)), és friss zöldsalátával. Imádom, ha ennyiféle íz és textúra közül válogathatok, és minden falatra jut mindegyikből egy kicsi. Vegyétek-egyétek a halloumi-t, mert isteni, egy dobozkányiból 7 szelet jött ki nekem, három felnőtt ennyi körettel bőven csurig eszi magát vele. :) Én az Aldiban vettem a miénket, 95% tehéntej és 5% juh- és kecsketej vegyesen, nem kecskeízű, de baromi finom. És nem olyan zsíros, mintha rántott sajt lenne. De sajt. És sült. Az a lényeg. :) ... Olvass tovább
