Én amondó vagyok, hogy levest enni a legjobb dolog, egész évben. Nem csak előételnek jó, és különösen akkor szeretem, amikor már kissé személyiségzavaros, és annyira sűrű, hogy akár főzeléknek vagy egytálételnek is hívhatnám... :) Dundee-ban, Skóciában van egy kis zöldségesbolt, ami tele van csupa helyi termesztésű finomsággal. Ám az igazi specialitás az, hogy a tulajdonos srác, Fraser minden hétre összeállít egy papírzacskóba mindent, ami egy ízletes leveshez kellhet. A zacskón belül friss, szezonális alapanyagok, a zacskóra tűzve fehér, házilag nyomtatott A5-ös papíron a recept, hogy bárki el tudja készíteni. A legcukibb vevő egy bácsi, aki soha életében nem főzött, de mióta vannak a leveses zacskók, minden héten kedden, amikor kijön a legújabb, megveszi és megfőzi a feleségének. ♥ ... Olvass tovább
Édesburgonyás-vöröcslencsés főzelék
Egy kis melengető napsütés ebédre, vagy vacsorára. :) Ezt a vöröslencsés-édesburgonyás cuccot (hívjuk főzeléknek, mert elég sűrű) improvizáltam, de nagyon bejött, úgyhogy 1. készült róla fotó, 2. megosztom a receptet, 3. megy fel a repertoárra. (Igen, van olyan imprózott ebéd, ami nem jön be, nevüket örökre fedje homály.) Hozzávalók 1 fél nagyobb vöröshagyma 2 közepes édesburgoya, hámozatlanul, felkockázva só, bors, fűszerek (nálam BBQ fűszerkeverék) vega zöldségkocka vagy szárított zöldségek vagy bio ételízesítő 3 marék szárított vöröslencse a tálaláshoz: fűszerek (nálam füstölt paprika & dukkah), magvak (tökmag & szotyi), ha akarod, pirítós Így készül Az elejét csak meg kell főzni, aztán jön a botturmixolás, úgyhogy nem kell nagyon precíznek lenni. A hagymát lehet nagyjából összevágni, édesburgonyát szintén. Az édesburgonya héját rajta szoktam hagyni, mert a.) tök kemény, és szenvedek a hámozásával b.) finom c.) úgyis le lesz turmixolva, szóval minek kínlódjak, annál hamarabb van ebéd. Yay! A felaprított hagymát és édesburgonyát kevés olajon megfuttatom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezem, hagyom megfőni, hogy minden puha legyen. (Kb. 15 perc, addig csinálok valami mást.) Ha megpuhult minden, jöhet a botturmix, jó kis sárga babapép lesz az egészből. Ha már nagyon éhes vagy, tőlem ezt is megeheted, nem lesz rossz. :) Én plusz fehérjének és textúrának raktam bele vöröslencsét. Fontos, hogy ha száraz dolgot teszel bele, lehet, hogy még vízzel hígítanod kell az egészet, mert a száraz lencse felissza a folyadékot. A fűszerezést kóstolgatni lehet folyamatosan. Ha megpuhult a vöröslencse (imádom, mert nem kell beáztatni), akkor kész is. Tálaláskor megszórom a fűszerekkel és magokkal, és örülök magamnak. Variációk & tudnivalók -- mert úgy kaland a főzés, ha spontán! :) Az egész fogást az édesburgonya viszi el a hátán, szuper krémes lesz tőle, mindenféle habarós-lisztes mókát el lehet hagyni. Kreatívkodhatsz a fűszerezésével, a római kömény is megy hozzá. Nincs benne se tojás, se tejtermék, azaz vegánoknak, laktóz-érzékenyeknek is jó ebéd ez. De ha árválkodik még két löttyintésnyi zabtejszín a doboz alján, azt is beleteheted, nem fog tiltakozni. Csípősen szereted? A végén szórd meg cayenne-nel vagy szárított chilivel. Jó lesz. Feltét nélkül elvan magában (na jó, azért rendesen megküldtem fűszerrel és magokkal), de ha olyanod van, süthetsz hozzá halloumit, zöldségfasírtot, ... Olvass tovább
Harira (inspirálta) leves – melengető & laktató
A budapesti Castro Bistroban ettem először az eredetileg marokkói harira leves vega verzióját, méghozzá lencsével és csicseriborsóval. Azóta motoszkált a fejem hátuljában, hogy meg kéne csinálni a házi verzióját is, mert eszméletlenül finom volt, és nem csak azért esett annyira jól, mert éhes voltam. :) Egy szép decemberi napon aztán a spájzom tartalma által szabott határokon belül, egy kis Google támogatással (főleg ebből lestem) & egy kis improvizációval megszületett a saját verzióm (ami olyan sűrű, hogy igazából főzeléknek is elmenne, de most ne foglalkozzunk a szemantikával :D). Lehet, hogy nem autentikus, és hiányzik belőle egy csomó minden, ami a hivatalosból (például koriandert nem tettem bele, mert nem szeretjük, kurkuma meg nem volt itthon, és római kömény sem), de mi rettenetesen jót ebédeltünk. ... Olvass tovább
Vega ramen
Csalóka, hogy leves a neve, mert ez bizony egy egytálétel, én legalábbis fülig eszem magam vele, és imádom, hogy annyi féle íz és textúra van benne! Életem első ramenje hirtelen felindulásból készült. Az Ázsia boltban találtunk szárított fafülgombát, aztán "mire lehetne ezt használni?" alapon jött, hogy "ramen!", "jó, de ahhoz még mi kell?" "fogalmam sincs", így aztán improvizálva vettem ramen tésztát (nem instantot, hanem főzőset), csökkentett sótartalmú szójaszószt és mungóbabcsírát. Sajnos bordáskel (pak choi/bok choy) nem volt, de megoldottam anélkül. Minden más hozzávaló volt hozzá otthon, utólag rákerestem, hogy elvileg mehet bele gyömbér meg kínai ötfűszer is, nekem ez kimaradt, de nem hiányoltam! :) Nem biztos, hogy full autentikus, szóval előre is elnézést érte (talán nem akkora faux pas, mint mindent marokkóinak nevezni, amiben mazsola van :D), a rendelkezésre álló dolgokból próbáltam kihozni a legjobbat (ráadásul elsőre csináltam), és nekem ízlett, hátha más is kedvet kap hozzá. :) ... Olvass tovább
Vega babgulyás
Mocsok idő, hosszú napok --> levestúltengés! A főszereplő ezúttal egy vega babgulyás, más néven hamis babgulyás. Ez egy vega verzió, mert én egész évben nem eszem húst, de ha böjtös fogást keresel, akkor is jó helyen jársz. :) Ez az az étel amúgy, amit be kéne mutatni a külföldieknek, mert ők a pörköltet hívják goulashnak, aztán meglepődnek, ha nem azt kapják. :D Ezt a babgulyást amúgy is jó ismerni, mert: finom, magára lehet hagyni (yay!), jó egytálétel, és könnyen szállítható is jól záródó dobozkában. Úgyhogy ha már nekiállsz, az alap tippem, hogy ne egy tányérnyit főzz. ... Olvass tovább
Meleg almakrémleves
Fűszeres, édes, forró -- téli kényeztetés tányérban. Nem kell hozzá semmi különleges, lehet, hogy néhány alma már fonnyad is otthon, ami pont sütibe való lenne; legyen hát belőlük leves! :) Nagyon natúran csinálom, nincs benne semmi pudingpor meg egyéb őrületek, csak alma és fűszerek. Tejszínnel dúsítható, de anélkül is nagyon finom, krémes lesz. Hozzávalók 2 adaghoz 4 darab közepes alma meghámozva, megpucolva, felkockázva víz cukor, ízlés szerint (az almák édességétől függ; kóstolni kell) fűszerek: fahéj, szegfűszeg, narancshéj... 1 dl tejszín (elhagyható) A felkockázott almát felöntöm annyi vízzel, hogy épphogy úszkáljanak benne a kockák. Nem kell nagyon sok, én szeretem, ha sűrű (bébipapi flashback!). Egész fahéjrúd, néhány szegfűszeg mehet bele, vagy akár egy vaníliarúd kikapart belseje, csillagánizs, reszelt narancshéj -- amit csak szeretnél. :) Ha megpuhult az alma, botmixerrel pürésítem, és egy kis tejszínnel krémesítem. Keményítő nem kell bele, az alma pektinjétől gyönyörűen besűrül. Tálaláshoz lehet cifrázni tejszínhabbal, kalandosabbak vaníliafagyival, én megszórtam egy csipet fahéjjal és már kanalaztam is. Jó étvágyat! :) ... Olvass tovább
Klasszikus tejfölös gombaleves
Gyerekkorom klasszikusa ez a gombaleves -- az abszolút kedvenc ételem volt nagyon sokáig, és most is örömmel és nosztalgiával lapátolom befelé (rendszerint repetázva). A gombaleves apró gombából a legjobb, és bármilyen csiperkével működik, de személyes véleményem szerint a legtökéletesebb tyúkgomba (szegfűgomba) felhasználásával lesz. (U.i.: Aki tud adni fülest, hogy melyik piacon szokott lenni szezonban tyúkgomba, az kap egy virtuális tányérral a levesből.) Klasszikus tejfölös gombaleves Egy jó kis tejfölös gombaleves igazán melengető bármilyen időben. Jól megpakolva ráadásul egytálételként is megállja a helyét. 2 evőkanál olaj½ vöröshagyma (apróra vágva)25 dkg gomba1 fehérrépa1 sárgarépasóbors1 teáskanál petrezselyem ((szárított, de ha van frissed, isteni lesz vele))1 leveskocka ((bio, vagy szárított zöldségkeverék))½ teáskanál piros paprika2 evőkanál tejföl ((növényi tejföl is lehet, akkor a recept tejmentes))1 evőkanál lisztA galuskához1 tojás3 evőkanál lisztsó A hagymát megpucolom és apróra vágom, a répákat szintén megpucolom és felkockázom, gombát megtisztítom és felszeletelem. A pici fejeket egyben lehet hagyni, egyébként mérettől függően lehet felezni, negyedelni, óriás fejeknél szeletelni. Az olajon megdinsztelem a hagymát, majd rádobom a répákat és a gombát. Kevés vizet lehet alá önteni, hogy ne kapjon oda. Fűszerezem, és hagyom, hogy összeessen a gomba. Ezután annyi vízzel felöntöm, amennyi levet szeretnék.Miután felforrt és megpuhultak a zöldséget, mehet bele levestészta vagy szaggatott galuska (szerintem az utóbbival az igazi). A galuska hozzávalóit egy bögrében szoktam kikeverni, kiskanállal szaggatom a gyöngyöző levesbe.A legvégén egy bögrében két evőkanál tejfölt, egy evőkanál lisztet és kevés pirospaprikát kikeverek egy merőkanálnyi lével a levesből (így lesz csomómentes), aztán visszaöntöm a többihez, még egy utolsót rottyan, és kész is. levesmagyaroshúsmentes Gombaleves tippek: Nyugodtan készítheted szárított gombából is, de konzerv és üveges verziókkal is működik. Galuska helyett bármilyen más levesbetéttel is kipróbálhatod, szárított tészta vagy orzó is mehet bele. Édes pirospaprika helyett kipróbálhatod füstölttel is, nem fog neki ártani. :) Jó pár éve növényi tejföllel készítem. Ha nem találsz kifejezetten tejfölnek szánt növényi alternatívát, akkor a natúr, görög "joghurt" stílusú krémek is jók lesznek, zabossal és kókuszossal is próbáltam (nyugi, nem lesz kókuszízű a ... Olvass tovább
Pórés krumplileves
Az utazások nem csak mentálisan, hanem kulinárisan is szélesítik a palettámat, ez a leves is teljesen új "szerzemény", és a már emlegetett Pret leek and potato soupja ihlette. A neten keresgéltem különböző pórés-krumplis levesek után, végül persze mixeltem egy sajátot, de jórészt ez a recept volt a kiindulópont. Ha nem vajjal készül, teljesen vegán (tojás és tejmentes) ételről van szó, akit érint, az örülhet neki. :) A leves önmagával lett visszasűrítve, így liszt, habarás sincs benne. Hozzávalók 3-4 adaghoz 1 póréhagyma fehér és épphogy világoszöld része vékonyra karikázva kb. 1 evőkanál vaj (lehet olívaolaj is, és akkor vegán fogás lesz) 2 nagyobb krumpli hámozva, felkockázva víz (vagy zöldségalaplé) fűszerek: só, bors, majoránna, kakukkfű, szárított zöldségek (vega mix), ízlés szerint darált erős paprika opcionális: tejszín, a tálaláshoz tejföl vagy joghurt A póréhagymát a vajra dobom, és lassú tűzön megfonnyasztom (kb. 15-20 perc, ne barnuljon! ha nagyon sercegne, lehet alá önteni egy picike vizet). Ha jó puha, mehet bele a felkockázott krumpli. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje őket, sózom, borsozom, fűszerezem (egy-egy csipet szárított majoránna és kakukkfű ment bele, de biztosan finom friss petrezselyemmel is!). További kb. 25 perc alatt szépen megpuhul a krumpli is. Körülbelül a felét kimerem egy olyan edénykébe, amiben jól lehet botmixerrel dolgozni, és pürésítem a kivett adagot, majd visszaöntöm a többihez, elkeverem, és egy utolsót forralok rajta. Aki akar, ezen a ponton tehet bele tejszínt, hogy még krémesebb legyen, de így is hihetetlenül selymes lett! :) Tálaláshoz lehet még rá vágni friss póréhagymát, mehet bele tejföl, ha szükséges. Jól hordozható, melegítve is fogyasztható -- ideális ebéd-jelölt. :) Nyári verzió: Jamie Oliver szerint isteni finom nyáron hidegen, egy kevés citromlével pluszban besavanyítva, és egy jó nagy evőkanál natúr joghurttal tálalva. El is hiszem! :) Ő mondjuk tesz bele zellert és sárgarépát is, szóval kicsit más a receptje. ... Olvass tovább
Gyümölcsleves
Gyónás következik: gyerekként nem tudtam értékelni a gyümölcslevest. Sós-leves függő vagyok, és nekem nagyon fura első fogásnak édeset enni (meg másodiknak is). De a napokban bevillant, hogy nekem gyümölcslevest KELL ennem. Most is nasinak fogyasztom, ebédet indítani még mindig képtelen vagyok, de olyan jó... Emlékszem, amikor anyu külföldieknek, amerikaiaknak főzte, ők azt mondták rá: bubblegum soup, vagyis rágógumi leves. Amerikában ugyanis népszerű a rózsaszín, fahéjas rágó, és hát ez pont olyan. Csak jobb. :) Hozzávalók gyümölcsök (eper, meggy, málna, cseresznye, alma, körte, szilva, barack...) vaníla, fahéj, szegfűszeg cukor (vagy édesítő) tejföl (vagy joghurt) és keményítő A gyümölcsöket először megpucolom: a meggy és cseresznye maradhat egyben, a köpködés a fele móka a gyümölcsleves-evésben. :) Az almát, körtét, barackot meg lehet hámozni és cikkekbe vágni, a nagyobb epreket félbevágni, szilvát szintén. Egy nagy lábasba beleteszem a gyümölcsöket, és a vízforralóban vizet forralok. Annyi vízzel leöntöm a gyümölcsöket, hogy ellepje őket; mivel már forró a víz, nem fognak szétfőni a gyümölcsök. Beleteszem a fűszereket (a vanília lehet vaníliás cukor is, de ne vanilines) -- a húgom teatojásba teszi a szegfűszeget, hogy ne kelljen vadászni -- és egyet hagyom rottyanni. 1,5 liter leveshez egy kis pohárnyi tejfölt (vagy joghurtot, tejszínt) kikeverek kb. 2 evőkanál keményítővel, felöntöm egy merőkanálnyi levessel, és ezt öntöm bele az egész kondérba. (Van, aki vaníliás pudingporral csinálja, de én nem szeretem a "vanília" mű-ízét, és abban sincs más, csak keményítő. :D) Kóstolás után lehet cukrozni, sok múlik azon, hogy mennyire édesek a gyümölcsök, ha savanykásak, akkor több édesítésre van szükség (lehet nyírfacukor, vagy amit szeretnél), ez tényleg minden adagnál különböző. Langyosan is finom, de jól behűtve az igazi. :) ... Olvass tovább
