Amikor utazhatnékom van, vagy szeretnék nyaralós hangulatot teremteni úgy, hogy ki se dugom az orrom a lakásból, mindig előveszem a korábbi utak kedvenc receptjeit. A moussaka vagy fonetikusan-magyarosan muszaka igazi komfortkaja, tele zöldséggel. És a legnagyobb örömömre ebből az ételből könnyen lesz vega muszaka, és ugyanannyira könnyen vegán muszaka. (Sőt, még gluténmentes is lehet egyetlen hozzávaló kicserélésével.) Ez itt most egy teljesen növényi alapú vegán muszaka recept, azaz nincs benne se hús, se tojás, se tejtermék. Mindemellett egyáltalán nem is érződik úgy, hogy valami műcuccal lenne pótolva bármi is, szóval nem kell aggódnod, ha soha nem csináltál "vegán" ételt, ez egy teljesen normális, laktató fogás, ami mellékesen zöldségekből készül. Én mindig így főzök egyébként, nálam a vegán konyha nem egy "külön" konyha, hanem rendes kaják, zöldségekből. Nem kell megijedni tőle. Ha valaha főztél bolognai ragut, meg krumplit, el fogod tudni készíteni ezt is, becsszó. Semmi egzotikus cucc nem kell hozzá, és nem is maradsz éhes. :) ... Olvass tovább
Édesburgonyás gnocchi
Ha árválkodik néhány krumplid (vagy édesburgonyád, vagy paszternákod, vagy sárgarépád, vagy ezek vegyesen), és lapul még egy kevés liszt is a spájzban, akkor csinálhatsz például gnocchit. :) Legjobb karanténkaja maradékok felhasználására, és mégis úgy érzed, hogy főztél valami értelmeset. Nem kell bele tojás meg semmi ilyen úri huncutság. :) A recept a tesómtól van, mindig csorgott a nyálam, amikor mutatta, hogy mit esznek, és elirigyeltem a friss gnocchiját. :D (Ejtsd: nyokki. Nem gnoccsi és nyócsi meg ilyenek.) ... Olvass tovább
Fűszeres sütőtökkrémleves Fraser-módra
Én amondó vagyok, hogy levest enni a legjobb dolog, egész évben. Nem csak előételnek jó, és különösen akkor szeretem, amikor már kissé személyiségzavaros, és annyira sűrű, hogy akár főzeléknek vagy egytálételnek is hívhatnám... :) Dundee-ban, Skóciában van egy kis zöldségesbolt, ami tele van csupa helyi termesztésű finomsággal. Ám az igazi specialitás az, hogy a tulajdonos srác, Fraser minden hétre összeállít egy papírzacskóba mindent, ami egy ízletes leveshez kellhet. A zacskón belül friss, szezonális alapanyagok, a zacskóra tűzve fehér, házilag nyomtatott A5-ös papíron a recept, hogy bárki el tudja készíteni. A legcukibb vevő egy bácsi, aki soha életében nem főzött, de mióta vannak a leveses zacskók, minden héten kedden, amikor kijön a legújabb, megveszi és megfőzi a feleségének. ♥ ... Olvass tovább
A legjobb tofurántotta recept
Tofurántottát majdnem minden héten készítek, de nem volt ez mindig így. Amikor még a század hajnalán először találkoztam a tofuval, akkor egy az egyben a hús helyettesítésére szerepelt az adott étterem menüjén, méghozzá eképpen: panírozott rántott tofu rizzsel. Fűszerezés kábé semmi, nem is vonzott sokáig a tofu téma. Attól ugyanis, hogy úgy vega-matekozzuk a recepteket, hogy find and replace meat with tofu, még nem biztos, hogy ízletes és teljesértékű fogások jönnek létre. Amúgy is úgy gondolom, hogy egészen isteni zöldségeink és fűszereink vannak. Teljesen felesleges, hogy a húsmentes konyhában folyamatosan a hús pótlása körül forogjon az élet. Szóval a konyhámban a tofunak megvan a helye és a szerepe, és nem a rántott húst akarom vele pótolni. :D Ellenben isteni vegán tofurántotta készül belőle, ami személy szerint nekem jobban is ízlik, mint a tojásos. ... Olvass tovább
Cukkinis “lecsó”
Ez itt most nem a podcast, hanem egy gyors nyári fogás. Idézőjelben pedig azért van, mert kihagytam belőle a paprikát, és idézőjel nélkül lehet, hogy kitagadnak a hivatalos eredetvédett lecsó hívői. :) Akkor ez most lecsó vagy sem? Ratatouille? Shakshuka? Nyári gezemice? Egyezünk meg abban, hogy finom és kész; ne nevezgessük, hanem együk. Hozzávalók 3 nagy adaghoz egy nagy fej vöröshagyma olaj pirospaprika (nálam kétféle, édesnemes és füstölt) 3 kisebb cukkini kockára vágva 3-4 paradicsom, vagy egy konzerv hámozottparadicsom (ha nincs friss) só, bors 3 felvert tojás (ha szereted tojásosan) tálaláshoz piritós, tarhonya, bulgur, kuszkusz, vagy amit éppen a legjobban szeretsz, orzo tésztából 20 dkg pont elég három adaghoz Az apróra vágott vöröshagymát olajon párold üvegesre, tekerd le a tüzet, szórd rá a pirospaprikát és keverd el. Add hozzá a felkockázott cukkinit, paradicsomot. (És ha nem vagy eretnek, mint én*, akkor ezen a ponton tegyél bele paprikát is.) Sózd, borsozd, és hagyd megfőni. Teljesen hagyd, hogy elfője a levét, és ne legyen túl vizes. Amíg ez történik, előkészítheted a köretet, ha főzöl hozzá valamit. Ha már nem leveses a lecsód, lassan hozzáöntheted a felvert tojásokat, és főzd addig, amíg olyan állagú lesz, amilyennek szereted - morzsás vagy kicsit hígabb, szaftos. Jegyzetek & variációk: a körettel variálva tudsz belőle gluténmentes fogást csinálni tejterméket nem tartalmaz, tojás nélkül pedig teljesen növényi alapú finomság tofurántottával is működik, és akkor vegán "tojásos" lecsó lesz! :) ha akarsz, tehetsz bele kolbászt vagy vega virslit is még a tojásos fázis előtt szintén ugyanekkor mehet bele még padlizsán is, ha szereted és van otthon :) Egyetek lecsót, mert jó! ♥ (* paprikát azért sem tettem bele, mert nem szeretjük, de ha akartam se tudtam volna, mert klasszik TV paprikát ritkán lehet kapni Angliában -- a TV egyébként tölteni valót jelent, tudom, hogy gyerekként sokan nem tudtuk, hogy jön a televízió meg a paprika egymáshoz. Szívesen. :)) ... Olvass tovább
Édesburgonyás-vöröcslencsés főzelék
Egy kis melengető napsütés ebédre, vagy vacsorára. :) Ezt a vöröslencsés-édesburgonyás cuccot (hívjuk főzeléknek, mert elég sűrű) improvizáltam, de nagyon bejött, úgyhogy 1. készült róla fotó, 2. megosztom a receptet, 3. megy fel a repertoárra. (Igen, van olyan imprózott ebéd, ami nem jön be, nevüket örökre fedje homály.) Hozzávalók 1 fél nagyobb vöröshagyma 2 közepes édesburgoya, hámozatlanul, felkockázva só, bors, fűszerek (nálam BBQ fűszerkeverék) vega zöldségkocka vagy szárított zöldségek vagy bio ételízesítő 3 marék szárított vöröslencse a tálaláshoz: fűszerek (nálam füstölt paprika & dukkah), magvak (tökmag & szotyi), ha akarod, pirítós Így készül Az elejét csak meg kell főzni, aztán jön a botturmixolás, úgyhogy nem kell nagyon precíznek lenni. A hagymát lehet nagyjából összevágni, édesburgonyát szintén. Az édesburgonya héját rajta szoktam hagyni, mert a.) tök kemény, és szenvedek a hámozásával b.) finom c.) úgyis le lesz turmixolva, szóval minek kínlódjak, annál hamarabb van ebéd. Yay! A felaprított hagymát és édesburgonyát kevés olajon megfuttatom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezem, hagyom megfőni, hogy minden puha legyen. (Kb. 15 perc, addig csinálok valami mást.) Ha megpuhult minden, jöhet a botturmix, jó kis sárga babapép lesz az egészből. Ha már nagyon éhes vagy, tőlem ezt is megeheted, nem lesz rossz. :) Én plusz fehérjének és textúrának raktam bele vöröslencsét. Fontos, hogy ha száraz dolgot teszel bele, lehet, hogy még vízzel hígítanod kell az egészet, mert a száraz lencse felissza a folyadékot. A fűszerezést kóstolgatni lehet folyamatosan. Ha megpuhult a vöröslencse (imádom, mert nem kell beáztatni), akkor kész is. Tálaláskor megszórom a fűszerekkel és magokkal, és örülök magamnak. Variációk & tudnivalók -- mert úgy kaland a főzés, ha spontán! :) Az egész fogást az édesburgonya viszi el a hátán, szuper krémes lesz tőle, mindenféle habarós-lisztes mókát el lehet hagyni. Kreatívkodhatsz a fűszerezésével, a római kömény is megy hozzá. Nincs benne se tojás, se tejtermék, azaz vegánoknak, laktóz-érzékenyeknek is jó ebéd ez. De ha árválkodik még két löttyintésnyi zabtejszín a doboz alján, azt is beleteheted, nem fog tiltakozni. Csípősen szereted? A végén szórd meg cayenne-nel vagy szárított chilivel. Jó lesz. Feltét nélkül elvan magában (na jó, azért rendesen megküldtem fűszerrel és magokkal), de ha olyanod van, süthetsz hozzá halloumit, zöldségfasírtot, ... Olvass tovább
Csípős gombás tészta, vegán kiadás
Van a nagy itthoni klasszikusunk, a tejszínes csípős gombás tészta, ami régóta tartja magát a top gyorsan összedobható ebédek listáján. A recept első verzióját 2009-ben osztottam meg, szóval tényleg nagy kedvenc. :) Az évek során azért alakult párszor, a legutóbbi iterációt osztom most meg, mert sokaknak segíthet, ha spéci diétát követnek. Ez a verzió ugyanis laktózmentes, így laktózérzékenyek, koleszterint figyelők is bátran elkészíthetik. Mivel a tésztában nincs tojás, vegán is. ... Olvass tovább
Gyors banánkenyér
Amikor kicsi voltam, hatalmas szó volt, hogy át tudtunk menni az osztrák Billába egy-egy banánért. (Ez még a fegyveres-határőrös, vasfüggönyös időszak volt a nyolcvanas években.) Nem tudom, hogy ennek van-e bármi köze hozzá, de évtizedekig nem tudtam utána megenni a banánt. Aztán harminchoz közelítve rájöttem, hogy nem rossz az, amennyiben EGY PICIT SEM barna és folyós, mert akkor fúj és nem kérem. Úgyhogy most már mindig van itthon banán, a legjobb edzés utáni gyorskaja, de szeretem két étkezés között is, meg tök jó, hogy magammal vihetem és "gyárilag" be van csomagolva. De csak és kizárólag akkor vagyok hajlandó megenni, ha szép sárga és ruganyos, és az se zavar, ha nem egészen érett. Pont. Ehhez képest túlszámoltam magam, nem fogyott a banán úgy, ahogy számítottam rá, és lett néhány barnultabb itthon. Persze nem annyira barna, hogy már magától mászik, csak épp annyira, hogy ne akarjam megenni. Ekkor döntöttem úgy, hogy banánkenyeret csinálok. De jól tettem! Kevés munka van vele, megmenti a szottyadt banánjaimat, és tök jól lehet variálni. Ráadásul a banánon kívül igazából semmi extra nem kell hozzá. A méricskéléshez pedig elég egy bögre! Ezt a receptet dolgoztam át. Ha jót akartok magatoknak, csináljatok banánkenyeret! ... Olvass tovább
Harira (inspirálta) leves – melengető & laktató
A budapesti Castro Bistroban ettem először az eredetileg marokkói harira leves vega verzióját, méghozzá lencsével és csicseriborsóval. Azóta motoszkált a fejem hátuljában, hogy meg kéne csinálni a házi verzióját is, mert eszméletlenül finom volt, és nem csak azért esett annyira jól, mert éhes voltam. :) Egy szép decemberi napon aztán a spájzom tartalma által szabott határokon belül, egy kis Google támogatással (főleg ebből lestem) & egy kis improvizációval megszületett a saját verzióm (ami olyan sűrű, hogy igazából főzeléknek is elmenne, de most ne foglalkozzunk a szemantikával :D). Lehet, hogy nem autentikus, és hiányzik belőle egy csomó minden, ami a hivatalosból (például koriandert nem tettem bele, mert nem szeretjük, kurkuma meg nem volt itthon, és római kömény sem), de mi rettenetesen jót ebédeltünk. ... Olvass tovább
