Nem mondom, hogy egyszerű volt megcsinálni, jó sok pepecs van vele, de legalább finom. :) A recept 24 cm-es tortaformához szól, nekem 28 cm-esem van, úgyhogy 1,5 adag tésztát csináltam, meg több tejszínes tölteléket, így lett egy 28 cm-es tortányi quiche, illetve 6 muffinnyi mini-quiche (a maradék tésztából pogácsaszaggatóval vágtam “aljakat”, aztán szalagokból csináltam “falakat”, és ugyanúgy sütöttem meg, mint a nagyot). A receptet köszönöm Chili&Vaníliának.

Hozzávalók egy 24 cm-es formához

Tészta:

• 15 dkg liszt
• 12 dkg hideg vaj
• egy csipet só
• 0,5 dl jéghideg víz

Töltelék:

• 3 dkg vaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1,5 dl tejszín
• 2 egész tojás
• só, bors, őrölt szerecsendió
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 közepes cukkíni

A lisztet összekeverem a sóval és a kis darabokra vágott vajjal összemorzsolom. Olyasmi lesz, mint valami furcsa zsemlemorzsa, csak nagyon jó vajillata lesz. :) A jéghideg vízzel tésztává gyúrom (azért fontos, hogy hideg legyen, hogy hamarabb összeálljon és ne olvadjon nagyon szét a vaj), aztán fóliába csomagolom és a hűtőben pihentetem legalább fél órát. Ha ez letelt, a sütőt bemelegítem 200°C-ra, és a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom kb. 1-2 mm vastagra .Formába egyengetem. A felesleges, lelógó füleket egy éles késsel levágom (és ha nagyobb adagból csináltam, akkor ez sok tészta lesz, és elkészítem a suliba nagyon jól transzportálható mini-quiche-eket). Most jön a trükk: egy sütőpapírral kibélelem a tésztát, és ráöntök legalább 25-30 dkg szárazbabot, hogy a súlyával lenyomja a tésztát, és ne púpozódjon fel sülés közben. 15 percig sütöm “babbal”, aztán kiveszem, leöntöm róla a babot, leszedem a papírt, és további 10 percig sütöm.
Ekkor már el lehet kezdeni a tölteléket. A félkarikára vágott vöröshagymát megpirítom a vajon. A cukkínit vékony karikákra szeletelem. A tejszínt a tojásokkal, sóval, borssal, szerecsendióval összekeverem. Ha letelt a tészta “babnélküli” tíz perce, kiveszem, az aljára pakolgatom a sült hagymát, rárakom a cukkínikarikákat egy rétegben, és rálocsolom a tejszínes-tojásos keveréket. Megszórom reszelt sajttal, és további 20-25 percig sütöm. Ha elkészült, 15 percig hagyom kihűlni, utána tálalom.